C’est parti pour un journée à la découverte des spécialités culinaires vietnamiennes. Comme souvent on commence par une visite du marché local. Nous ne sommes que 10 personnes et ils nous divisent en deux groupes de 5 donc c’est assez personnalisé. C’est rigolo il n’y a que des français et des australiens dans le groupe.
Au marché, j’arrive maintenant à reconnaître pas mal de choses. Mais je suis contente de découvrir les spécialités vietnamiennes.
Des légumes farcis
Le nécessaire pour la fête des morts
On peut notamment voir les fameuses pâtes cao lâu. Le guide nous explique que le goût spécifique est dû à l’utilisation d’une eau spéciale et de cendre d’un bois de la région. Ça donne tout de suite moins envie !!
Quand on passe devant le stand vendant les produits pour chiquer il nous explique que lors des mariages il est coutume d’offrir aux mariés 105 noix amères. En effet 5 se prononce comme année en vietnamien et en faisant ça on assure au couple 100 ans de vie commune paisible et heureuse !
Après le marché on se dirige vers la rivière pour observer la forêt de cocotier d’eau, faire du bateau et pêcher des crabes.
C’est super sympa !
Les bateaux ont vraiment une forme étrange, quand je les avais vu en photo je voulais absolument monter dedans.
Ils sont fait en bambou et recouvert de colle pour assurer l’étanchéité. Ils peuvent supporter jusqu’à 200 kg de charge.
La pêche aux crabes est géniale. Ils pêchent avec des cannes à pêches qu’ils fabriquent eux-même. Un morceau de porc est accroché à l’hameçon et le jeux consiste à repérer un crabe, lui tendre le morceau de viande, attendre qu’il l’agrippe et ensuite tirer sur la canne avec lenteur et fermeté pour ramener le crabe.
Une fois que tu as compris le truc tu peux en attraper plein mais au début ce n’est pas évident.
On arrive en bateau jusqu’à la cuisine où on va apprendre les plats. Ils nous divisent de nouveau en deux petits groupes de 5. Je suis avec une famille australienne très sympa.
On commence par apprendre à fabriquer des galettes de riz.
Il faut d’abord broyer les grains de riz mélangés à de l’eau jusqu’à l’obtention d’un lait de riz. C’est très long car il faut moudre de nombreuses fois le mélange.
Ensuite on cuit les galettes à la vapeur sur un linge de coton ou de soie. C’est un peu comme faire des crêpes.
Avec les galettes qu’on a fabriqué on fait ensuite des rouleaux de printemps au tofu.
Pour 4 personnes :
12 feuilles de papier de riz humidifiées
100g de porc cuit, de crevettes cuites ou de tofu
1/2 mangue verte rapée
1/2 concombre rapé
1/2 carotte rapée
des feuilles de menthe, de basilic et de salade
Mettre tous les ingrédients dans la feuille de papier de riz et rouler
Pour accompagner le tout on apprend à faire la sauce qu’ils appellent sauce de poisson, et qui est la sauce de base ici :
1 càs de jus de citron
1 càs de sucre
1/2 càs de piment haché
1/2 càs d’ail haché
2 càs de sauce poisson
Mélanger le tout sauf la sauce poisson. Lorsque le sucre est dissous, ajouter la sauce poisson.
A la place du jus de citron on peut mettre du vinaigre pour obtenir une autre version.
En tout on apprend 5 recettes : la sauce, les rouleaux de printemps, une salade de fleur de bananier aux crevettes, le pho bo (une soupe de bœuf, c’est le plat national vietnamien pour ceux qui ne connaissent pas), les fameuses crêpes banh xeo et des aubergines grillées.
Les plats sont délicieux, à part le pho bo qui n’était pas mauvais mais qui aurait pu je pense être encore meilleur.
J’étais contente d’enfin goûter les fameuses fleurs de bananier. En réalité ça n’a pas beaucoup de goût ! C’est un peu acide.
Dans la journée on a pu aussi essayer de faire des légumes décorés.
- Les recettes des plats :
Salade de fleur de bananier et de crevettes (pour 4 personnes)
Cuire les crevettes avec 1 càs de sel, 1 càs de poivre et 1 càs de sucre.
Trancher une fleur de bananier. Faire tremper les morceaux dans de l’eau froide avec 1/ càs de sel et le jus d’1/2 citron.
Raper 1/2 carotte rapée
Emincer 1/2 oignon nouveau
Préparer : 50g de menthe fraiche, 25g de basilic, 1 càs de graines de sésame, 1 càs de cacahuètes moulues
Egoutter les légumes.
Mélanger tout les ingrédients et ajouter 1 càs de sauce de poisson sweet and sour.
Pho Bo (pour 4 personnes)
Ingrédients
200g de nouilles de riz
Une centaine de pousses de soja
2 càs de menthe fraiche (et de coriandre et de basilic, suivant les goûts)
2 anis étoilée
1 morceau de cannelle
1/2 oignon
1 càs de sucre
1/2 càs de sel
2 cm de gingembre, épluché et écrasé
1/2 càs de cacahuètes grillées et réduites en poudre
1/2 càs d’oignon grillé
1 l d’eau bouillante
400g d’os de boeuf
200g de filet de boeuf émincé
Pour faire le bouillon : Dans une casserole, mélanger les os, le sucre, le sel et l’eau. Faire mijoter pendant 90min.
Faire revenir 1/2 oignon avec l’anis étoilée, la cannelle et le gingembre pendant 20s. Ajouter au bouillon
Blanchir les pousses de soja 10s dans de l’eau bouillante, puis les placer dans des bols.
Faire cuire les nouilles 20s dans de l’eau bouillante, puis les ajouter aux pousses de soja.
Faire cuire le boeuf 1 min dans le bouillon, jusqu’à ce que le boeuf change de couleur.
Au moment de servir, ajouter le bouillon aux nouilles et garnir avec de la menthe, du jus de citron, du basilic, des cacahuètes, du poivre, des oignon frits et du boeuf.
Banh xeo (pour 4 personnes)
500g de farine de riz
4 càs de lait de coco
1 càs de feuille d’oignons nouveaux
100g de porc cuit
1 l d’eau
1 càs de sel
1 càs de safran en poudre
100g de pousses de soja
Mélanger la farine de riz avec de l’eau, les feuille d’oignon, le sel, le safran et le lait de coco.
Faire chauffer une poêle huilée. Verser la pâte en couche épaisse. Sans la retourner, ajouter du porc et les pousses de soja. Couvrir 1 min jusqu’à ce que la crêpe soit cuite. La plier en deux et la servir.
Servir avec des crudités et tremper la crêpe dans de la sauce de poisson avant de la manger.
Aubergine grillée
Faire griller 1 aubergine. Lorsqu’elle est brune, la peler et la découper en cubes.
Faire revenir 1 tomate coupée en dés, 2 càs d’eau, 1/2 càs de sucre, 1 càs de sauce huitre et 1 cas de sauce soja. Faire cuire environ 3 min jusqu’à ce que la sauce est la texture du miel. Ajouter alors des queues d’oignons nouveaux coupées en rondelles.
Verser la sauce sur l’aubergine et servir.
Ce cours de cuisine était vraiment super ! Au final on n’a pas beaucoup cuisiné comme souvent mais on a pu voir vraiment beaucoup de choses en peu de temps sans avoir l’impression d’aller trop vite.
Le soir comme je n’avais pas assez mangé la journée 😉 je suis retournée au restaurant d’hier que j’avais beaucoup aimé et j’ai testé les nems à la mode de Hoi An. Ils étaient très bons :
Ils les servent accompagnés d’une soupe et de vermicelles de riz.
J’en ai aussi profité pour tester une autre spécialité très importante au Vietnam : la bière !
Ils en boivent beaucoup ici. Et ils la boivent diluée dans un verre de glaçon. Je l’ai bu sans glaçons de mon côté vu leur qualité dans ce pays mais elle n’était pas mal.
un monde a flâner 
