~ Cambodge ~ Cours de cuisine khmer

Hier soir en arrivant j’ai eu l’agréable surprise de voir que mon auberge pouvait me réserver une place dans le cours de cuisine que je souhaitais faire ce matin ! Je pars donc ce matin en tuk tuk pour rejoindre le restaurant Nary kitchen qui donne les cours de cuisine.

Ça vaut vraiment le coup de prendre les cours de cuisine ici par rapport à Phnom Penh ou Siem Reap, ils sont beaucoup moins chers car peu de touristes restent ici (bien que beaucoup y viennent pour faire la croisière depuis Siem Reap).

J’arrive et Ro me donne un guide des recettes en français ce qui est bien agréable. Il parle deux trois mots de français ce qui est pratique pour traduire certains légumes.

On est deux à faire le cours ce matin : moi (haha vous ne l’auriez pas deviné ! ) et Philippe, un français de 63 ans super sympa et chef professionnel qui vient de vendre son restaurant au Pays Bas pour voyager 6semaines en Asie. C’est super d’être avec lui, j’apprend pratiquement autant de lui que du chef cambodgien 🙂

On part d’abord faire le tour du marché local. C’est super. Je vais dans chaque endroit que je visite voir le marché mais à chaque fois j’arrive à voir de nouvelles choses.

Un petit tour en photos :

Qui veut une gaufre ? Ici ils les font avec du lait de riz. Elles sont un peu sèches

Extracteur de lait de coco

Une jolie poupée 🙂
Ici la sieste c’est sacré, il y a des hamacs partout

Au Cambodge ils mangent les fleurs de bananiers

et les fanes de citrouille

Cœur de bambou

Cœur de cocotier

Les mini boules c’est des mini aubergines

Les bouchers

Ils n’ont pas de frigo ici alors la viande est gardée fraîche une journée puis séchée.
Les saucisses en boules sont au bœuf et les longues au porc

Le fameux poisson-serpent

La pâte de poisson à différent stade de fermentation (ce n’est que du poisson et du sel)

On retourne ensuite dans la cuisine et on se met au travail.

On a la touche 🙂

On réalise 4 plats : un amok, des nems, du bœuf lok lak et un dessert : tapioca au lait de coco et à la banane.

Nos chef d’œuvres

• Amok

Le amok est le plat national, que l’on peut manger un peu partout. Il est à base de poisson-serpent, un poisson d’eau douce à la chaire très ferme.

Ingrédient : pour une ou deux personnes

• 100g de filet de poisson d’eau douce (poisson serpent)
• 15 à 20g. de feuilles de citronnelle (une tige de feuille de citronnelle fraiche)
• l feuille de kaffir, de combava ou de bergamote
• 1 cm3 de galanga frais (similaire au gingembre mais plus aromatique)
• l cm3 dc Curcuma frais (vous pouvez utiliser ¼ de curcuma moulu ou en poudre)
• 1-2 cm3 dc gingembre chinois
• 1 ou 2 cuillères à café de paprika rouge séché (ou 2 cuillères à café de paprika en poudre)
• 150 ml de lait de coco (ou 6-8 cuillères à soupe)
• ½ cuillères à café de bouillon de poule Knorr ou Maggi en poudre
• 2-3 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de sucre blanc/brun
• une pincée de sel
• ½ cuillère à café de pâte de poisson fermenté ou prahoc (possibilité d’utiliser une pâte de crevette à la place du prahoc)
• l feuille de Noni, en remplacement vous pouvez utiliser une feuille d’épinard ou une feuille de chou frisé
• 2 feuilles de bananier pour fabriquer le bol ou en remplacement, vous pouvez utiliser un bol en céramique
• une pincé de fécule de maïs ou farine (Maïzena)

Préparation:

Etape1 : la Pâte de amok citronnelle

l/ Rincer et faire tremper le paprika rouge séché pendant 1minute pour le faire ramollir
2/ Emincer la tige de citronnelle, puis la mettre de côté.
3/ Couper en petit morceaux la feuille de Kaffir, Galanga, Curcuma, Gingembre chinois et l’ail puis mettre de côté.
4/ Prener le mortier et mettre à l’intérieur les feuilles émincées de citronnelle, Kaffir, Galanga, Curcuma, Gingembre chinois, l‘ail, le paprika rouge que l’on a trempé et la pâte de crevettes et pilonner pendant l0 minutes ou plus jusqu’à ce que la pile devienne très lisse ainsi vous obtiendrez votre sauce à la citronnelle. Mettre la sauce de côté.
5/ Trancher finement le filet de poisson puis le mettre dans un bol et ajouter le bouillon de poule en poudre, le sel, le sucre, une cuillère à soupe de citronnelle, 3 ou 4 cuillères à soupe de lait de coco, puis mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la saveur infuse (c’est le poisson mariné) puis mettre de côté.
6/ Plier et replier les feuilles de bananiers de façon à créer un bol dans lequel nous placerons le amok pour la cuisson. Nous mettrons des cure-dents aux quatre coins du bol pour le fermer hermétiquement.
7/ Enlever la tige de la feuille de Noni puis couper en petits morceaux et les placer au fond du bol en feuilles de banane.

Transférer tout le poisson mariné dans le bol et faire cuire à la vapeur pendant 15—20 minutes. Puis garnir avec quelques feuilles de kaffir frais coupées en lamelle sur le dessus.

Vous venez de cuisiner le Amok de poisson.

Etape 2 : la crème à la noix de coco

Versez 50mL de lait de coco ou 4 — 5 cuillères à soupe dans une casserole et ajoutez une pincée de fécule de maïs. Puis, laissez mijoter en remuant à feu doux pendant 1 minute environ ou jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais. C’est prêt !
Servir avec du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez proposer ce plat pour le déjeuner ou pour le dîner.
Ajouter la crème dans le cuiseur vapeur 5min avant la fin puis décorer.

 

L’astuce de la crème de coco m’a beaucoup plu.
Le mélange d’épices peut facilement être utilisé en marinade je pense.
Le plat est délicieux !

• Nems

Les nems tout le monde connaît !

Ingrédients : pour une ou deux personnes

• 100g de tarot ou pomme de terre ou patate douce.
• 50g de porc
• 20g de carotte
• 2 on 3 tiges d‘oignons
• ½ cuillère a café de bouillon de poule en poudre (Knorr ou Maggi)
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café dc poivre noir moulu
• 1 pincée de sel
• 1 litre (1000 ml) d’huile végétale ou d’huile de cuisson
• 5 a 10 feuilles de riz ou de blé

Préparation :

l/ Peler le taro et la carotte, les râper en très petit morceaux puis les mettre de côté.
2/ Couper l‘oignon en tranches fines, puis le mettre de coté
3/ Couper le porc finement et l‘émincer très fin comme une pate hachée et le mettre de côté.
4/ Mélanger le taro râpé avec la carotte râpée, le porc haché, l’oignon coupé, le bouillon de poule, sel, sucre, poivre noir puis presser et pétrir avec les doigts pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne fin
5/ Prendre une cuillère à soupe de farce et la poser vers le bas de la feuille de riz mais au centre.
Etirer la farce sur environ 6 cm et commencer à rouler. Lorsque le rouleau arrive à mi-chemin, replier les deux côtés gauche et droite sur le rouleau, puis continuer à rouler jusqu’au bout de la feuille.
6/ Continuer à rouler les feuilles de riz une par une jusqu’à ce qu’il n’y est plus de farce.
7/ Faire chauffer une poêle avec 1 litre d’huile végétale et poser les nems à l’intérieur pour les faire frire. Contrôler la friture et tourner les nems de temps en temps afin qu’ils soient dorés de chaque côté. La cuisson dure 5 minutes en moyenne. Ensuite, vous les enlevez de la poêle et vous les posez dans une passoire pour égoutter l’huile.

Vous venez de cuisiner des nems ou des rouleaux de printemps frits. A la place du porc, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, des crevettes ou des légumes.

Vous pouvez proposer ce plat pour une collation ou une entrée.

Mettre les nems à cuire est tout un art

Là on les a fait à base de tarot (qui est d’ailleurs toxique cru), ça change vraiment le goût.

Astuce : quand on roule le nem, après avoir replié les bords, la largeur doit être plus faible qu’au départ.

• Bœuf lok lak 

J’avais déjà mangé ce plat de bœuf que j’adore. J’ai été surprise par sa simplicité !

Le chef en pleine explication

Ingrédients : pour une personne

• 100g de bœuf
• 4 ou 5 cuillères à café d’huile végétale ou d’huile de cuisson
• ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre (Knorr ou Maggi)
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 1-2 gousse d’ail
• 1 ou 2 cuillères à café de sauce soja
• 1 ou 2 cuillères à café de sauce d’huitre
• 1 ou 2 cuillères à café de sauce chili légère
• 1 ou 2 cuillères à café de sauce tomate ou ketchup
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 œuf de poule ou de canard
• 1 ou 2 feuilles de laitue
• 1 tomate (besoin de quelques tranches)
• 1 oignon (besoin de quelques tranches)
• 1 citron vert (pour faire la sauce aux poivres acidulée citron)
• Quelques feuilles de coriandre si vous le souhaitez

 

Préparation :

Etape l : préparer le bœuf lok lak
1/ Couper finement le bœuf en carré (l ½ cm3) et le mettre ensuite dans un bol en ajoutant 2 cuillères à café d’huile végétale, le bouillon de poule, le sucre, la sauce soja, le sel, la sauce huitres, la sauce chili, la sauce tomate et une pincée de poivre.
Mélanger et battre avec une cuillère à soupe jusqu’à faire pénétrer les ingrédients dans la viande afin que le bœuf soit mariné. Puis mettre de côté.
2/ Trancher finement l‘oignon et la tomate. Nous avons besoin seulement de quelques tranches pour chacun. Puis mettre de côté.
Préparer la présentation du plat dans une assiette avec les feuilles de laitue, les tranches d‘oignons et de tomates. Puis mettre de côté.
3/ Peler, puis émincer l’ail en petits morceaux et le mettre de côté.
4/ Verser 3-4 cuillères à café d’huile végétale dans une poêle et la poser sur le feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude ajouter 1 cuillère à café d’ail haché et le faire sauter 10 a 15 secondes ou jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis verser 1e bœuf mariné dans la poêle et le faire sauter vigoureusement pendant 1 ou 2 minutes. Puis verser le bœuf dans l’assiette de présentation avec la laitue, les tranches d’oignons et de tomates. Et la laisser de côté.
5/ Faire frire un œuf (cuisson moyenne) et le poser sur les morceaux de viande frits. Si vous aimez la coriandre, vous pouvez ajouter sur le dessus quelques feuilles.

Vous venez de cuisiner le bœuf lok lak.

Etape 2 : préparer la sauce acidulée aux poivres
Couper un citron lime en quatre et enlever les pépins. Presser le citron dans un petit bol et ajouter une pincée de sel, ½ cuillère à café de sucre, ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre et ½ cuillère a café de poivre noir en poudre et mélanger avec une petite cuillère.
Déglacer dans la même poêle qui a servit à faire frire le bœuf mariné et verser dans un petit bol.

C’est prêt !

Servir avec du riz cuit à la vapeur et la sauce acidulée aux poivres.
Vous pouvez proposer ce plat pour le déjeuner ou pour le dîner.

A retenir : la sauce citronnée qui est absolument succulente !

• Tapioca au lait de coco et à la banane

Quand j’ai lu la recette j’avoue je n’étais pas mega emballée mais j’avais tort : c’est délicieux.

Le tapioca

Les couteaux pour faire des jolies bananes

Le dessert prêt à être mangé

Ingrédients
2 ou 3 bananes douces
1 càs de tapioca séchés
300ml d’eau
1/2  càc de sel
4 càs de lait de coco

Peler les bananes, les couper en 3ou 4 morceaux et les faire tremper dans de l’eau
Faire tremper le tapioca séché dans de l’eau
Egoutter les bananes et le tapioca, puis les mettre dans une casserole avec 300ml d’eau
Faire bouillir 2 à 3 min, ajouter le sel, le sucre et le lait de coco et mélanger

Une variante que je trouverais encore meilleure : caraméliser les bananes dans du beurre à la poêle avant de les ajouter au tapioca.

C’est sans aucun doute le meilleur cours de cuisine auquel j’ai assisté. Pour seulement 10$ ça vaut vraiment le coup !

Autres recettes qu’on n’a pas testées mais qui ont l’air bonnes :

• Poulet au curry rouge 

Ingrédients : pour une ou deux personne

• 100g de poulet désossé
• 20g de citronnelles émincées (une tige de citronnelle fraiche)
• ½ cuillère à café de prahoc (pâte de poisson fermenté) ou de la pate de crevette en remplacement
• 1 cm3 de racine de curcuma frais (ou en poudre)
• 1 cm3 de racine de galanga frais (racine similaire au gingembre mais plus aromatique)
• 1 ou 2 feuilles de kaffir, de combava ou de bergamote
• 1 cm3 de gingembre chinois frais
• 20 à 30 g. d’aubergines coupées en gros morceaux
• Pommes de terre
• 20 à 30g. de haricots verts frais
• 3 – 4 paprikas rouges séchés ou en poudre
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 200 ml de lait de coco épais (lait de coco pur)
• 500 ml de lait de coco demi écrémé (lait de coco mélangé avec de l’eau)
• ½ cuillère à café de sucre blanc/sucre de palme
• une pincée de sel
• ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre (Knorr ou Maggi)
• 20 à 30 g. de patates douces
• une moitié d’oignon coupé en gros morceaux
• ½ cuillère à café de poudre de curry rouge on jaune
• l cuillère à café de sauce poisson

Préparation:
1/ Rincer et tremper le paprika rouge séché dans de l’eau pour le ramollir pendant l minute.
2/ Emincer les tiges de citronnelles fraiches. Puis mettre de côté
3/ Couper en petits morceaux, la feuille de kaffir, le galanga, le curcuma, le gingembre chinois et l‘ail. Puis les mettre de coté.
4/ Prendre le mortier et y mettre la citronnelle émincée, les morceaux de feuilles de kaffir, de galanga, de curcuma, de gingembre chinois, l‘ail, le paprika trempé, la pâte de crevette ou prahoc et la poudre de curry rouge. Puis marteler pendant 10 minutes ou plus jusqu‘à ce que le tout devienne une pâte très fluide. Puis mettre de côté.
5/ Hacher finement le poulet, puis le mettre de côté.
6/ Peler et hacher en gros morceaux les pommes de terre, les aubergines et l‘oignon. Puis les tremper dans une grande casserole avec de l’eau propre pour qu’ils gardent leur forme.
Couper les haricots verts long pour obtenir une longueur de 3 cm environ. Puis tremper dans la même casserole d’eau
7/ Faire chauffer une casserole avec 200mL de lait de coco épais et laisser mijoter jusqu’à ébullition.
Ajouter la pâte de curry et laisser cuire pendant 1 minute pour dissoudre l’arôme.
Ajouter le poulet haché et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poule, le sucre, le sel, la sauce de poisson, puis laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter la pomme de terre hachée et laisser mijoter 1 minute.
Ajouter 500mL de lait de coco demi-écrémé puis laisser mijoter pendant 1 minute
Ajouter l’oignon émincé, les aubergines, les haricots verts et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit molle.
Goûter et si ça vous convient servir le plat

Vous venez de cuisiner le poulet au curry rouge
Servir avec du riz cuit à la vapeur ou du pain grille.
Vous pouvez proposer ce plat pour le déjeuner ou pour le dîner.
Vous pouvez faire le curry rouge avec du bœuf, porc ou crevettes si vous le souhaitez, la préparation est la même.

• Poulet au curry vert

Ingrédients : pour une ou deux personne

• 100g de poitrine de poulet
• 20g de citronnelles fraiches (utilisez la partie de la feuille verte)
• 1 cm3 de racine de curcuma frais (ou en poudre)
• 1 cm3 de racine de galanga frais (racine similaire au gingembre mais plus aromatique)
• 1 cm3 de gingembre chinois frais
• 1 feuille de kaffir, de combava ou de bergamote
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 20 à 30g. d’aubergines
• 20 à 30g. de haricots verts frais
• 1 grappe d’aubergine sauvage (en khmer tra-op). Ce sont de toutes petites boules rondes et vertes.
• 20 — 30 g. dc champignon de riz (Champignon noir et blanc)
• 200 ml de lait de coco épais (lait de coco pur)
• 500 ml de lait de coco demi écrémé (lait de coco mélangé avec de l’eau)
• ½ cuillère à café de sucre blanc/sucre de palme
• ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre (Knorr ou Maggi)
• ½ cuillère à café de prahoc ou utiliser la pâte de crevettes
• 1 ou 2 cuilières à café de sauce poisson
• Plusieurs feuilles vertes ou herbes fraîches (basilic thaï)

Préparation:
1/ Emincer la citronnelle, puis la mettre de côté
2/ Couper en petits morceaux, la feuille de kaffir, le galanga, le curcuma, le gingembre chinois et l‘ail. Puis les mettre de coté.
3/ Prendre le mortier et y mettre la citronnelle émincée, les morceaux de feuilles de kaffir, de galanga, de curcuma, de gingembre chinois, l‘ail, la pâte de crevette ou prahoc. Puis marteler avec un pilon pendant 10 minutes ou plus jusqu’à ce que le tout devienne une pâte très fluide. Puis mettre de côté.
4/ Hacher finement le poulet, puis le mettre de côté.
5/ Peler et hacher en gros morceaux les aubergines. Puis couper en deux les champignons. Couper les haricots verts long pour obtenir une longueur de 3 cm environ. Puis tremper le tout dans une grande casserole d’eau propre pour qu’ils gardent leur forme.
6/ Faire chauffer une casserole avec 200mL de lait de coco épais et laisser mijoter jusqu’à ébullition.
Ajouter la pâte de curry verte et laisser cuire pendant 1 minute pour dissoudre l’arôme.
Ajouter le poulet haché et faire cuire pendant 1 minute.
Ajouter le bouillon de poule, le sucre, le sel, la sauce de poisson, puis laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter 500mL de lait de coco demi- écrémé puis laisser mijoter pendant 1 minute
Ajouter les aubergines, les haricots verts, les champignons et les petites aubergines sauvages vertes et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.
Transférer le tout dans un bol et garnir avec plusieurs feuilles de basilic thaï.

Vous venez de cuisiner le poulet au curry vert
Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Vous pouvez proposer ce plat pour le déjeuner ou pour le dîner.
Vous pouvez faire le curry vert avec du poisson, porc ou crevettes si vous le souhaitez, la préparation est la même.

• Rouleaux de printemps 

Ingrédients : pour une ou deux personnes

• 100g de porc
• 100g de vermicelles fraiches (nouille de riz)
• 1 concombre (40 — 50 g.)
• 30 a 40 feuilles vertes d’herbes mélangées (basilic thaï, menthe, …)
• 10 feuilles de laitue
• 40 à 50 g. de germes de soja
• 10 à 16 feuilles de galette de riz
• ½ cuillère à café de sauce poisson
• ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre (Knorr ou Maggi)
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 ou 2 gousses d’ail
• 20 a 30 g. d’arachide pelés et grillés
• 1 ou 2 citrons lime pour faire la sauce acidulée
• 1 ou 2 piments
• 1 ou 2 tiges d’oignons de printemps
• 40 à 50 g. de carottes
• 3 à 4 cuillères à café d’huile végétale ou de cuisson

Préparation :

Etape 1 : réaliser les rouleaux de printemps
1/ Blanchisser (les faire bouillir à l’eau) les germes de soja et les mettre de côté.
2/ Couper le concombre mais ne pas le peler, puis le mettre de côté
3/ Hacher le porc finement et le mettre de côté
4/ Couper l‘oignon en tranches fines et le mettre de côté
5/ Hacher finement l’ail et le mettre de côté
6/ Râper les carottes de façon fine et les mettre de côté
7/ Faire chauffer une poêle avec 3 on 4 cuillères d’huile végétale. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter 1 cuillère à café d’ail haché et le faire sauter pendant quelques secondes. Puis ajouter la viande de porc, les carottes, l’oignon, le bouillon de poule, la sauce de poisson, mélanger le sucre et le faire revenir jusqu’à ce que le porc soit bien cuit. Ensuite transférer le tout dans un bol.
8/ Prendre une galette de riz, la tremper dans un récipient d‘eau douce pendant 1 ou 2 secondes pour que la galette de riz soit plus souple à manipuler. L’étaler sur une planche à découper.
Mettre une feuille de laitue au centre de la galette de riz avec un morceau de concombre, quelques germes de soja, un peu d‘herbes vertes, quelques vermicelles et une cuillère à soupe de porc frit.
Puis plier la galette de riz et l’enrouler.
9/ Refaire la même chose avec une autre galette de riz jusqu’à ce que vous n’ayez plus de porc frit.

Etape 2 : préparer la sauce au citron vert
Mettre ½ cuillère à café de sel dans un mortier et ajouter ½ cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d’ail haché, 1 ou 2 piments, ½ cuillère à café de bouillon de poule. Puis broyer avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter 2 ou 3 cuillères à café d’eau chaude et presser le citron lime. Ensuite mélanger.
Transférer le tout dans un petit bol et ajouter 2 cuillères à café d’arachide.

Vous venez de cuisiner des rouleaux de printemps. A la place du porc, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet, des crevettes ou des légumes.
Vous proposer ce plat pour une collation ou une entrée.

• Salade de mangue verte
  

Ingrédients : pour une ou deux personnes

• 150g de mangue verte râpées
• 30 à 40g. de crevettes séchées
• 30 à 40 feuilles vertes d’herbes mélangées (basilic thaï, menthe, …)
• 30 à 40g d’arachides pelées et grillées
• 1 tige d’oignon de printemps
• 1 ou 2 feuilles de laitue
• 1 ou 2 gousses d’ail pelées
• 1 ou 2 piments
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de bouillon de poule (Knorr ou Maggi)
• 1 à 2 cuillères à café de sauce poisson.

Préparation :
1/ Peler et râper la mangue verte en morceaux de taille longue et les mettre de côté.
2/ Rincer les crevettes séchées puis les piler finement dans un mortier avec un pilon, puis mettre de côté.
3/ Couper l’oignon en tranches fines et le mettre de côté.
4/ Mettre l’ail, le piment, la sauce poisson, le bouillon de poule et le sucre dans un mortier et piler jusqu’à ce que vous ayez une sauce liquide mais consistante.
5/ Enlever les tiges de toutes les herbes et les mettre de côté.
6/ Faire une belle présentation dans une grande assiette avec une feuille de laitue et un peu de concombre émincé, la carotte et la tomate puis laisser de côté.
7/ Transférer la mangue râpée dans un grand bol et ajouter les crevettes pilées, l’oignon, les herbes vertes, l’arachide et versez la sauce liquide. Puis mélanger avec vos doigts.
Transférer le tout dans la grande assiette. Garnir avec quelques tranches de piment rouge doux.

Vous venez de cuisiner la salade de mangue verte.
Vous pouvez proposer ce plat pour une collation ou une entrée.

• Soupe cambodgienne acidulée
  

Ingrédients : pour une ou deux personnes

• 100g de filet de poisson d’eau douce (poisson serpent)
• 20g d’ananas
• 20g melon d’hiver chinois
• 20g de tomates
• 10 – 15 g. ou 1 cuillère à soupe de tamarin mûr sans pépin pour faire le jus aigre
• 10 à 15 feuilles de basilic thaï
• 1 ou 2 feuilles de coriandre
• 1 tige de feuille dc riz
• 1 tige d’oignon de printemps
• 1 ou 2 piments
• de racine de lotus
• 2 ou 3 gros morceaux de racine de galanga
• 1 ou 2 feuilles de kaffir
• 1 ou 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre (Knorr ou Maggi)
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 ou 2 cuillères de sauce de poisson
• 1 œuf de poulet ou de canard
• 2 à 3 cuillères à café d’huile végétale ou de cuisson
• 500 à 700mL d’eau douce pour faire du bouillon

Préparation :
1/ Peler et hacher l’ananas et le mettre de côté.
2/ Peler et hacher le melon d’hiver chinois de la même taille que l’ananas, puis le mettre de côté.
3/ Gratter la peau de la racine de lotus et la couper en longueur de 3cm puis couper en deux morceaux et la mettre de côté.
4/ Hacher finement la tomate et la mettre de côté.
5/ Mélanger la coriandre avec le basilic thaï, l’oignon, le piment et l’herbe de riz puis émincer finement et mettre de côté.
6/ Hacher finement l’ail et le mettre de côté.
7/ Hacher finement le poisson en cubes et le mettre de côté.
8/ Frotter et remuer la pâte de tamarin dans un petit bol avec de l’eau bouillie pour faire le jus aigre et le mettre de côté.
9/ Faire bouillir dans une marmite 500 a 700mL d’eau douce.
Dès que l’eau est en ébullition, ajouter le poisson haché, les tranches de galanga, les feuilles de kaffir, le bouillon de poule, la sauce poisson, le sucre, puis laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter l’ananas haché, le melon d’hiver chinois, la racine de lotus, puis laisser mijoter pendant 1 minute.
Ajouter les tomates hachées, 2 cuillères à soupe de jus de tamarin et laisser mijoter pendant 1 minute.
Casser un œuf et le mettre dans la soupe et mélangez pour casser l’œuf. Laisser mijoter. Puis éteindre la gazière.
Transférer le tout dans un grand bol de soupe.
10/ Chauffer une poêle avec 3 cuillères a café d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter 1 cuillère à café d’ail haché et mélanger, jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ensuite, verser dans la soupe et mélanger avec le piment.

Vous venez de cuisiner la soupe cambodgienne acidulée.
Servir avec du riz à la vapeur
Vous pouvez proposer ce plat pour le déjeuner ou le dîner.

• Légumes frits au poulet 

Ingrédients : pour une ou deux personnes

• 100g de poulet désossé
• 20g de poivre vert
• 20g de tomate
• 20g d’oignon
• 2 a 3 tiges de morning glory (sans les feuilles)
• 20 g. de champignon de riz (champignon noir et blanc)
• 20 g. d’ananas
• 20 g de chou frisé
• 20 g. de chou-fleur
• 20 g. de chou
• 1 a 2 gousses d’ail
• 2 cuillères de sauce d’huitres
• 3 a 4 cuillères à café d’huile végétale ou d’huile de cuisson
• ½ cuillère à café de bouillon de poule en poudre (Knorr on Maggi)
• ½ cuillère à café de sauce soja
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce tomate
• 1 a 2 cuillères de sauce chili
• 1 à 2 cuillères de sauce de poisson
• 1 oignon de printemps

Préparation :

1/ Hacher finement le poulet et le mettre de côté.
2/ Hacher finement tous les légumes et les mélanger.
3/ Faire bouillir 1L d’eau douce dans une casserole. Lorsqu’elle est en ébullition, mettre tous les légumes coupés pour les faire blanchir pendant 1 minute environ. Ensuite enlever l’eau et mettre de côté.
4/ Faire chauffer un wok avec de l’huile végétale. Lorsque l’huile est bien chaude, ajouter 1 à 2 cuillères à café d’ail haché et faire sauter jusqu’à obtenir une coloration dorée (15 secondes).
Ajouter le poulet haché et faire sauter environ 1 minute, ajouter ensuite la sauce soja, le bouillon de poule, le sucre, la sauce aux huitres, la sauce chili, la sauce tomate et faire sauter quelques secondes.
Ajouter tous les légumes blanchis et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tous tendres.
Transférer dans un grand plat puis saupoudrer d’oignons pour la décoration.

Vous venez de cuisiner les légumes frits au poulet.
A la place du poulet, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des crevettes ou d’autres légumes que ceux utilisés précédemment.
Servir avec du riz cuit à la vapeur

Vous pouvez proposer ce plat pour le déjeuner ou le diner.